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【转载】40张图解教你做出19层牛肉饼  

2014-05-14 07:49:21|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自luqingsong1971@126《40张图解教你做出19层牛肉饼》

 

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大家推出的一款重量级的面饼,千层牛肉饼!到底几层,按照我的折叠方法,包括肉馅,肯定是19层没错,难度很大吗?看我来一一给你分解。

 

疑惑一:如何做到香味十足?

千层牛肉饼都听说过,如何让肉馅香味十足的呢?

回答:其实用料很简单,馅的主料就是放牛肉,干葱头(或者洋葱),还有黑胡椒粉,它们在一起简直是绝配,让这款饼绝对诱人。

 

疑惑二:如何吃起来不感到油腻?

虽然放了那么多肉,可是为什么吃上去一点都不油腻,做馅的时候有什么讲究吗?

回答:那还是干葱头的作用,干葱头本来就有解腻增香的作用啊,再配上其它的调料,让这款饼吃起来一点不油腻。所以记得多放点干葱头,如果你放洋葱,那么牛肉和洋葱比例是1:1。但干葱头的味道其实比洋葱要浓烈,所以我们在放的时候能有1:0.5就可以了。

 

疑惑三:这款面饼和面和擀面有什么窍门吗?

回答:和面是有窍门的,这个面要用半发面,就是不用等到面团发到两倍大,和好面醒15分钟就可以了,这样做出的饼不仅表皮酥而且里面是软的,所以在和面的时候一斤面只要放半勺发酵粉就可以了,还要放一勺的白糖,放300毫升左右的水,记住放入一勺的橄榄油,再和匀后面团非常柔软光滑,绝对不粘手!

 

疑惑四:如何做到19层啊?

回答:这里关键点在于擀面折叠,要擀成长方形后再在上面斩面折叠,用我的折叠方法,加上肉馅,你回去点点层数,绝对是19层!

 

那么我们开做吧。

 

                          (一):做馅料

原料:牛肉 干葱头

调料:蛋清 生抽 料酒 香油 白糖 黑胡椒粉 橄榄油 盐

 

做法:

1.牛肉清洗干净;

2.先横着切成块;

3.再切成条;

4.再切成丁;

5.把牛肉剁碎;

6.干葱头剥好;

7.把干葱头切碎后放入牛肉中;

8.把干葱头和牛肉剁均匀;

9.剁好后放入碗里;

 

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10.在牛肉馅中放一勺量的蛋清;

11.加入一勺料酒;
12.加入一勺生抽;

13.加入一勺橄榄油;

14.加入半勺香油;

15.加入胡椒粉和盐;

16.加入小半勺白糖;

17.充分搅拌,让肉上劲后放入冰箱冷藏20分钟;

 

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 (二):和面擀面

18.面粉300克左右放入容器里;

19.放入一小勺白糖;

20.放入一个鸡蛋;

21.加入半勺发酵粉;

22.加入一勺橄榄油;

23.加入120克左右的水把面粉和成光滑的面团;

24.面团只要醒15分钟就可以下一步操作:在操作台上多撒一些面粉;

25.把面团从容器中取出;

26.把面团擀成长方形,厚度为1厘米左右,在面皮上刷一点橄榄油;

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 (三):折叠

27.在面皮上撒上面粉;

28.在面皮上铺满刚才做好的牛肉馅;

29.在面皮两端切四刀,

30.从右边开始折叠,右边下端往上折叠;

31.右边上端往下折叠;

32.往中间折叠;

33.中间下端往上折叠;

34.中间上端往下折叠;

35.继续往左折叠;

36.左边下端往上折叠;

37.左边上端往下折叠;

38.小心用擀面杖再擀开点;

39.由于太大,所以对切;

40.分两次放入平底锅两面各煎20分钟,由于饼比较厚,可以在锅底刷一点油。

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 出锅后切成你想要的形状就可以了。我发觉这样的面饼可以当早中晚餐都可以啊,而且还很适合上班一族,作为中午的便当啊,配上酸奶,来跟黄瓜,是不是很不错啊呵呵!


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