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蚝油焖茭白--品尝水中参  

2014-08-23 09:08:55|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自周太靓汤《蚝油焖茭白--品尝水中参》
一时兴起,周太最近突然喜欢翻看《随园食单》,越看,越发感叹,如大才子袁枚这般,能把【吃货】两字演绎到如此淋漓尽致,又能留下一部让大厨们争相追逐,恨不得占为己有的食经《随园食单》一书的, 可谓是前无古人后无来者,即便是好吃的东坡先生,恐怕也要甘拜下风。 
书中的文字记载,对于菜谱大都只有寥寥数语,但字字珠玑,无不精华和妙处所在,就拿最普通的食材【茭白】来说,原文中描述:“茭白炒肉、炒鸡仅可。切整段,酱、醋炙之,尤佳。爆肉亦佳。须切片,以寸为度,初出太细者无味。
详细而完整地描述了茭白的各种烹饪方式,连刀法也精确到如何大小,食材的选择更是尽数相告,实在是不佩服不行。
今天,周太就模仿其“酱炙”手法,但又不失偷懒本性,用素有“水中参”美誉的“茭白”和“蚝油”做一道【蚝油焖茭白】,向吃货界的最资深前辈,大才子袁枚,致以最诚挚的敬意。

蚝油焖茭白 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【茭白】又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节等等。
是一种较为常见的水生蔬菜,食用部分为其肥白的嫩茎部分。茭白色黄、白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。但它含有草酸,食用过多会影响人体对钙的吸收,也会引起结石。茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”,而以无锡茭白最为出名。
 
蚝油焖茭白 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【材料】:无锡茭白、蚝油
【做法】:超级简单
1、茭白去壳,清洗后切滚刀块,先焯水,这个步骤比较关键,茭白含有大量草酸,会引起各种结石
2、茭白不吃油,锅内倒少许油,茭白倒入稍微翻炒一下
3、加蚝油、适量老抽,可以提色,少量水,翻炒均匀后中小火煮
4、茭白很容易成熟,翻炒等汤汁基本收干,撒葱花即可出锅
 
蚝油焖茭白 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【口感】:色泽亮丽,鲜嫩甜美,蚝油特有的浓郁肥厚使得稍嫌寡淡的茭白轻松入味,而茭白特有的清香和甘甜尤其美味,无锡茭白肉质更细腻,更鲜嫩,吃口更甜美。
 
蚝油焖茭白 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【茭白功效】:
1、利尿止渴、解酒毒:茭白含有具有解酒作用的维生素,所以具有有解酒醉的功用。茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,在夏季食用可清热通便。
2、补虚健体:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。
3、茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。用于催乳:茭白30克,通草10克,炖猪脚吃。
【适用人群】:一般人群均可食用
1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
2、不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
 
蚝油焖茭白 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
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